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中央厨房设备布局的常用方法有哪些
来源:www.wxjdcf.com 发布时间:2021年09月03日
       厨房设计的基本原则厨房设计基本的概念是“三角形工作空间”。洗菜池、冰箱、灶具应放置在适当的位置,理想的应为三角形,间距不过一米。在设计工作之初,理想的方式是把厨师的日常操作程序作为福建中央厨房设备设计的依据。

  工字厨房设计中央厨房设备布局在小厨房中比较常见。厨具沿墙排列,动线都在一条直线上,不占空间。但是工作台不直,太长,否则容易降低效率。柜子上的洗涤槽、操作台、灶台一般排成一行,符合清洗、加工、烹饪的编辑顺序。桌面长约2米,洗菜区中间至少要留40厘米作为手术台。此外,在橱柜中设计一些实用的拉篮或多功能平板配件,或者在墙上增加隔板和挂钩,都可以提高空间的利用率。但是工字形布局设计并不能满足所有厨房的特殊需求,所以在设计时应该考虑其他风格的设计方法。

福建中央厨房设备


中央厨房设备的布置方式主要包括以下:
1) l形布局
  如果需要的设备不能全部排列成直线布局,可以将部分设备改变方向,排列在主炉区一侧,形成L型布局。辅助设备大多设置在侧面,如汤锅、炖菜等,需要少量刀切。只能设置加载台或借用加载台,不能使用专用切刀台。这种设计方法也得到广泛应用。

2)U型布局
  根据中央厨房设备厨灶数量。U型布局有两种布局形式。主灶具呈直线布局,副灶具位于两侧,可参照L型布局设计。但是,当一侧或两侧有炉灶时,主炉灶之间应有足够的长度。因为旁边的灶台还需要一个上菜台,一个切菜台,一个蔬菜通道。

  以上布局方式多用于商业酒店的厨房,食堂、快餐店也可以参考应用。在一些食堂和配送中心,由于就餐方式比较固定,花样种类比较少,面积和结构都是原因,所以主厨房没有配备切配工作台和辅助设备,只有专门的切配间。根据预约菜单的要求,面馆的副食加工比例比较小。

  中央厨房设备可以简化副食品的加工,只需设置炉子和切割配套工作台。总之,情况差别很大,可以根据结构、面积、所需设备的实际情况灵活设计,但需要遵循车间设计原则。
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