不合格的不锈钢锅容易出现铬过量。铬是公认的致癌金属物之一，而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将它析出。因此，禁用不锈钢锅长时间装咸食物或酸性食物，并尽量少用洗涤剂清洗它，以免腐蚀。
       不论哪种材料的锅，买回后，要用白醋浸泡或煮沸，不但杀菌，其酸性物质还能将锅中大部分的有害物质溶出，用起来更安全一些。不合格的不锈钢锅容易出现铬过量。铬是公认的致癌金属物之一，而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将它析出。因此，禁用不锈钢锅长时间装咸食物或酸性食物，并尽量少用洗涤剂清洗它，以免腐蚀。
      

       忌用强碱和强氧化制剂洗涤：如碱水、苏打等。因这些强电解质同样会与不锈钢厨具中的某些成份起“电化学反应”，从而侵蚀不锈钢用具，使其溶出有害元素。不宜空烧：因为不锈钢较铁、铝制品导热系数低，热传导比较慢，空烧会造成炊具表面镀铬层老化、脱落。  而且要经常检查电源和进水管是否有损害,如果发现一定要及时找专业人员进行更换和修理。
    不锈钢组合式炒炉在出厂前，大都会加涂防锈油，以防止仓储和运输销售过程中出现生锈，特别是一些低质材料做的不锈钢用具，防锈油涂得更重。而且，在储运销售过程中，也是可能会有各种尘埃。所以，新锅进行一定的处理。还是建议用不锈钢清洁剂清洗，或是用酸液处理。酸液一般用白醋即可，不可用强酸，一些质量一般的不锈钢用具，是不耐强酸的。